quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Cursos sem glúten em novembro! Vai perder?

Se você também quer aprender a fazer delícias saudáveis sem glúten, fique atento!!
Muitas novidades surgindo!!
Olhem só!!

Curso da Chef Carla Serrano no Rio de Janeiro!!



Na mesma data tem o curso da Sandra Pereira no CBAN em Icaraí-Niterói-RJ!!



Vai perder???

sábado, 27 de setembro de 2014

Celíacos, informem-se antes de consumir, SEMPRE!

Tenho andado um pouco preocupada com as novidades sem glúten que andam surgindo por aí!
Essa divulgação da mídia está sendo ótima no sentido de fazer com que as pessoas associem o "famoso e queridinho do momento", glúten, à Doença Celíaca. Através das informações, as pessoas passam a encarar a DC com respeito e seriedade, sem achar que é só frescura de celebridade. Até pouco tempo ninguém ouvia falar disso e eu nem posso imaginar como seria minha vida de celíaca caso fosse diagnosticada quando criança. Se hoje já é difícil encontrar lugar seguro pra comer, pra comprar os produtos, conseguir um preço acessível, encontrar médicos e nutricionistas que tratem a DC adequadamente, antigamente, então, nem se fala. 
Mas, eis que surge uma questão! 
A "dieta da moda" faz a procura por produtos isentos da "bendita proteína" aumentar, e, consequentemente, a oferta também! Muitos bolos lindos, pães e biscoitinhos de dar água na boca são divulgados internet à fora!
Isso não é bom para o celíaco que quer encontrar facilidade e deseja consumir esses produtos?
Nem sempre...
O que estou vendo, são várias pessoas querendo pegar carona na nova onda e fazer as coisas sem informação! Só esta semana eu precisei informar duas pessoas que estão vendendo produtos caseiros (ou querendo vender) sem glúten, sobre a contaminação cruzada. O que me assustou foi o fato de não saberem do que se tratava! Aí está o problema! 
Por exemplo:
A Dona Maria viu na televisão que cortar o glúten da dieta emagrece e decidiu comprar esses produtos. Até aí, tudo bem! Se houver contaminação, nenhum problema para ela!
Mas, a Dona Malu, "aquela do blog dos botões", não pode comprar esses produtos porque ela é CELÍACA, e não pode ingerir nenhum traço de glúten, senão, o "inimigo" desencadeia a resposta autoimune da pobre coitada e as vilosidades do intestino delgado (que já estavam se refazendo, felizes...), voltam a atrofiar, fora todos aqueles sintomas horrorosos que aparecem imediatamente, e, a partir daí, a desnutrição (não coloco nem foto da época da crise porque me dá tristeza), a queda de cabelo e as várias doenças associadas que surgem.
Perceberam o problema? Produzir produtos sem glúten nos mesmos locais em que se manipula trigo, principalmente; usar os mesmos utensílios, como batedeiras, talheres, espátulas ou fornos; assar um biscoitinho de aveia em um tabuleiro e depois usar o mesmo para assar um sem glúten... Tudo isso, contamina!
Celíaco não pode comer sem perguntar!
Até essas informações importantes serem disseminadas por aí, muito celíaco já se contaminou sem querer, portanto, antes de consumir, pergunte!
E se você gosta de cozinhar, leva jeito pro negócio, informe-se!!! Quanto mais produtos no mercado, melhor para nós, o preço cai, a qualidade aumenta! Mas, é preciso fazer direito, sem colocar nossa saúde em risco! Se não houver a possibilidade de ter uma cozinha e utensílios só pra isso, não tem problema, mas é de responsabilidade de quem produz escrever bem legível: Produto naturalmente sem glúten, porém, pode haver contaminação/traços de glúten por ser processado nos mesmos equipamentos de produtos com glúten.
Assim, todo mundo fica feliz e sem problemas, quem quer fazer, vender e ganhar uma graninha, quem quer comprar para fazer a dieta das celebridades, e nós, celíacos, que continuamos nossa luta sem maiores transtornos!
Obrigada a você que busca informação! Conhecimento nunca é demais!

Até a próxima, queridos leitores!!

Obs.: Além de links que estão no meio do texto em rosa (é só clicar), abaixo estão alguns que também considerei importantes!



sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Torta Mousse de Limão Sem Glúten


 Opa! Estou na área!! E trazendo coisa gostosa!
Os queridos leitores do MCSB não imaginam como estou ultimamente... 
Me sentindo "a chef"! 
Ok, não passo nem perto de ser chef, mas estou aprendendo!
Ocupo meu tempo livre assistindo a vários programas de culinária, e um dos que eu mais gosto é o Tempero de Família, com o Rodrigo Hilbert (e eu juro que é só por causa das receitas).
Em um desses programas, ele ensinou uma receita muito legal de Torta de Limão Galego, e, como eu adoro limão, já pensei em uma maneira de adaptá-la pra mim e foi bem fácil!
Fiz a minha receita queridinha do Bolo Fofinho trocando o leite de coco por suco de laranja e segui exatamente a receita da mousse dele e os passos para a preparação da torta.
Quer fazer também?


Ingredientes do Bolo:
4 ovos
200 gramas de margarina
1 xícara e meia de açúcar
1 caixa de creme de arroz (caixa verde da Yoki)
200 ml de suco de laranja natural
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer: Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve.
Misture as gemas, a margarina e o açúcar e bata com a batedeira até formar um creme fofo e esbranquiçado. É preciso bater bastante.
Acrescente o creme de arroz, o suco de laranja e o fermento e bata mais um pouco até formar um creme homogêneo. Por último, acrescente as claras em neve e misture com uma espátula, para que a massa fique aerada.

Leve ao forno para assar em uma assadeira untada. O tempo varia de acordo com a potência do forno. Eu gosto de fazer o teste do palito. Enfiou o palito no bolo e saiu limpinho, eu tiro!
Deixe o bolo esfriar completamente.

Ingredientes da Mousse de Limão:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 3 limões galegos
Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e deixar na geladeira.
Agora, é só seguir os passos abaixo:
1) Com o bolo completamente frio, faça um corte no meio deixando uns três dedos nas laterais, mantendo o fundo.
2) Retire o miolo do bolo com cuidado. 
3) Agora é só preencher o bolo com a mousse no meio.
4) Ele decorou com folhinhas de limão, mas eu quis fazer um merengue. Você pode cobrir com chantilly ou o que preferir!

E você? Não vai fazer para o fim-de-semana?
Pra quem não sabe fazer merengue, aqui está a receita: clique!

sábado, 19 de julho de 2014

Aventuras confeiteiras!!

Estou me aventurando cada vez mais no mundo da confeitaria.
Descobri uma brincadeira deliciosa! Me dá muito prazer!
Claro que sou amadora, mas estou me aperfeiçoando. Isso mostra que qualquer pessoa pode colocar a mão na massa. Se eu que era avessa à cozinha, faço, todo mundo pode fazer!
Faço para as festinhas em família e agrada bastante!
Uso sempre a receita do Bolo Fofinho, recheio de ganache, brigadeiro... Nada complicado! 
É só ter imaginação e criatividade.
Ficam bonitinhos e deliciosos!!!

Você pode perceber abaixo que não são só os bolos que são amadores, mas as fotos também!
Um dia eu aprendo!!

Naked cake sem glúten.
Bolo com merengue e frutas.

sexta-feira, 23 de maio de 2014

MCSB adverte: Não ler os rótulos faz mal à saúde (dos celíacos)!

Célíaco, além de ter cuidado com a alimentação, ter que visitar sempre um (a) nutricionista para controlar as possíveis deficiências de nutrientes,  ter como parceiro o gastroenterologista, para verificar se ainda há atrofia das vilosidades do intestino delgado, não abandonar o dermatologista devido às quedas de cabelo ou dermatites (no caso de quem tem dermatite herpetiforme - manifestação na pele), também tem que se consultar com frequência com um oftalmologista.
É preciso enxergar bem, mas MUITO BEM, pra conseguir ler a inscrição "Não Contém Glúten" dos rótulos dos produtos.
Além de enxergar MUITO bem, os celíacos, sensíveis ao glúten ou aqueles que quiseram aderir a dieta, não devem NUNCA deixar de ler os rótulos, mesmo que já estejam acostumados a comprar determinados produtos.
 
A nova embalagem (squeeze) da maionese Hellmann's, aquela que parece com a do catchup, tem a inscrição "Contém Glúten". Pesquisando no site deles, vi que a do pote "Não Contém Glúten". A maionese das embalagens squeeze são feitas no mesmo maquinário de produtos com glúten, portanto, tem contaminação.
Está vendo a importância de ler o rótulo sempre? E faço uma sugestão, na dúvida, entre em contato com o SAC. Ligue, envie um mail, entre na página do Facebook, mas esclareça antes de comer. Antes ser chato que passar mal.
 
Fui a um grande supermercado em Belo Horizonte que oferecia vários produtos sem glúten (paraíso), até que encontrei uma embalagem com canudinhos, daqueles que a gente recheia com doce de leite. Peguei a embalagem e lá estava: "Não Contém Glúten" - Ingredientes: Farinha de trigo, gordura vegetal hidrogenada e sal. COMO ASSIM??? Liguei pro SAC, mandei um mail e eles admitiram o erro e disseram que iam trocar todos os rótulos. Evidenciei a importância de tirarem rapidamente os produtos das prateleiras. Imagina se alguém não tem a curiosidade de ler os ingredientes? Vai ser uma semana passando mal...
 
O que acontece com frequência, são produtos de uma mesma marca, sendo que um sabor contém glúten e outro não. Isso é muito perigoso. Costumava comprar o iogurte grego da marca Vigor, que eu particularmente adoro, e vi que tinha um novo sabor, Ganache. Antes de comprar, "peguei minha lupa" pra ler a embalagem, e, pra minha surpresa, o Ganache tem glúten... O de Frutas Vermelhas, que a embalagem é parecida, não tem, bem como o de Baunilha, de Goiabada, entre outros. Ainda não entrei em contato com o SAC da empresa  pra me certificar que os outros sabores não sofrem contaminação, mas vou fazer isso logo. Você, que está lendo, pode ligar também!
 
A última notícia que temos sobre a troca da inscrição "Contém ou Não contém glúten", foi com a marca Dr. Oetker. Os fermentos que sempre usamos em nossas receitas, agora "Contém Glúten". Por isso temos que ficar atentos. De uma hora pra outra as rotulagens são trocadas, e se não tivermos sempre atentos a elas, vamos nos contaminar, passar mal e ficar sem saber onde estava escondido o "mardito" glúten.
 
Por isso, MCSB adverte: Não ler os rótulos faz mal à saúde (dos celíacos)!
Fique esperto!!
 
Ganache: Contém Glúten

Frutas vermelhas: Não contém Glúten.
Olha o perigo aí!!!
 
Foto de Rio Sem Glúten.
Fonte: Rio Sem Glúten no Facebook.
Site Rio Sem Glúten

 

quarta-feira, 21 de maio de 2014

Panquecas de fécula de batata e claras

Olá!! A vida é igual ao futebol, uma caixinha de surpresas.
E devido a elas, às vezes eu preciso me ausentar e fico um tempinho sem postar aqui no MCSB.
Mas eu morro de saudade!
 
Bom, minha prima me convidou para ir jantar em sua casa e preparamos uma panqueca maravilhosa!
A receita é da Ana Maria Braga. Embora a apresentadora erre com frequência ao falar do glúten e dos celíacos (ela sempre confunde glúten com lactose; fala que não tem glúten, mas a receita tem farinha de rosca, enfim...), suas receitas sem glúten são muito legais!
 
Essa panqueca ficou uma de-lí-cia! Bem levinha!
Fizemos a massa que ela ensinou (sem a pimenta), mas o recheio fizemos de frango desfiado e colocamos queijo mussarela, porém, você pode colocar o que quiser. Depois jogamos o molhinho por cima e levamos um pouquinho ao forno para derreter o queijo.
 
Olha como ficaram lindas!!
 

 

INGREDIENTES
Massa
9 claras
75 g de fécula de batata
150 ml de água
½ colher (chá) de pimenta tabasco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo
Recheio
carne moída refogada
queijo com presunto

MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque 9 claras, 75 g de fécula de batata e 150 ml de água, ½ colher (chá) de pimenta tabasco, sal e pimenta-do-reino a gosto e com um batedor de arame bata bem. Enquanto mexe retire a espuma que se forma com uma escumadeira. Reserve esta massa. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com óleo e despeje uma porção da massa (feita acima) forrando o fundo.
Doure de um lado (aproximadamente 1 minuto), retire com uma espátula, reserve e cubra com um pano. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. Coloque uma porção de recheio em cada disco de massa e enrole formando uma panqueca. Sirva em seguida com o molho de sua preferência.
 

Obrigada, Ory! Adorei as panquecas!!
 
Obrigada pela sua visita ao MCSB!!


terça-feira, 20 de maio de 2014

18 de maio - Dia do Celíaco

VOCÊ PODE SER CELÍACO E NÃO SABER!
Já pensou nisso?
Eu só soube há 3 anos e 7 meses...
 
Ontem foi o Dia do Celíaco e nossa querida amiga Ester Benatti deu uma entrevista objetiva e esclarecedora sobre a Doença Celíaca pra Rádio CBN.
São 6 minutinhos de valiosas informações!
Vale a pena ouvir!
 

sábado, 15 de fevereiro de 2014

Já assinou? A hora é agora!

O Malu Com Seus Botões não poderia ficar fora dessa, e você, como leitor e seguidor do blog, também não!
 É a nossa segurança na hora da alimentação, a inscrição "Não contém glúten" nas embalagens! E isso precisa ser fiscalizado, pois nossa vida depende da responsabilidade das indústrias alimentícias e da seriedade ao colocar esta informação nos produtos!
 
Assine também, é super fácil, só tem que entrar no link abaixo, colocar nome, e-mail e RG.
Prontinho!!
 Clique aqui: PROTESTE
 
 
Por Proteste: "A Lei 10.674, de 16/05/2003, obriga que todos os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca. Esta lei é muito importante, mas ainda precisamos avançar, e muito, para garantir alimentos seguros às pessoas com doença celíaca. Por isso, a PROTESTE, em parceria com a FENACELBRA (Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil), precisa da sua ajuda e da sua assinatura para lutar pela regulamentação da Lei 10.674/03, definindo-se o percentual máximo de glúten em produtos que se denominem “livres de glúten”.
O Codex Alimentarius estipula até 20 ppm (partes por milhão) de glúten. Porém, países como a Argentina já definiram um limite menor e, consequentemente, mais seguro.
A PROTESTE e a FENACELBRA pleiteiam o limite máximo de 10 ppm (mg/kg) de glúten para que os alimentos se enquadrem na categoria “livre de glúten” e possam ser consumidos sem risco pelas pessoas com doença celíaca."                   
                       
Obrigada pela visita!!

terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Macarrão inventado - "SG"

Como dizia Cazuza, "o nosso amor a gente inventa", mas, no meu caso, a minha comida também é inventada! Todo mundo sabe que eu não sou uma chef de cozinha, mas arrisco umas receitinhas de vez em quando...
Na hora do aperto eu abro a geladeira e vou colocando na panela tudo que eu acho que pode dar certo. Quando não dá, eu lamento muito, principalmente quando estou usando aquelas farinhas caaaras, mas, não desisto! Celíaco tem que ser assim, gente...
Bom, dessa vez eu fiz um "macarrão-à-bolonhesa-com-molho-quatro-queijos-presunto-e-mussarela." Coisas da minha cabeça! O molho quatro queijos foi saindo na hora!
Deu certo e estou repetindo sempre, porque ficou delicioso!
Quer fazer?
Vamos por partes!
 
1º) Cozinhe o macarrão SG (sem glúten) em água fervente, como de costume, com uma pitada de sal. Quando estiver macio, escorra o macarrão e reserve. Eu prefiro usar o penne e sempre uso da marca Urbano, que é a qual eu tenho acesso fácil (vende no supermercado próximo a minha casa, a R$ 1,55). Para esse pirex, usei a metade do pacote (250 gramas).
 
2º) Faça um molho de carne moída com molho de tomate, azeitonas, milho ou que preferir. Esse molho é bem básico e fácil de fazer. Quem não tiver muita prática, pode conferir a receita nos sites: Ana Maria Braga, Tudo Gostoso ou no Panelinha
Misture o molho à bolonhesa no macarrão e coloque em um pirex grande.
 
Macarrão à bolonhesa
3º) Faça o molho quatro queijos e coloque por cima do macarrão cremoso.
Fui juntando o que eu tinha em casa, por isso não sei bem as medidas certas. Fui colocando e provando até ficar no ponto do sal e da textura que eu queria.
 
Ingredientes:
 
Azeite para refogar a cebola.
1/2 cebola pequena picadinha.
1 caixa de creme de leite.
Um pouco de leite.
Polvilho azedo para engrossar.
1 polenguinho.
2 colheres de sopa de creme de ricota.
Fatias de mussarela.
Queijo parmesão a gosto.
Sal a gosto.
Um pouquinho de pimenta do reino.
 
Modo de fazer:
 
Refogue a cebola picadinha no azeite. Acrescente o creme de leite, o polenguinho, o creme de ricota, as fatias de mussarela e o queijo parmesão, mexendo sempre, em fogo baixo. Quando estiver tudo derretido, coloque o polvilho azedo aos poucos, com cuidado pra não empelotar. Uma dica é dissolvê-lo em um pouco de leite. Vá acrescentando aos poucos o leite, até ficar na consistência desejada. Prove e acrescente sal a gosto e a pimenta do reino.
 
Molho quatro queijos
4º) Após colocar o molho quatro queijos em cima do macarrão, pique presunto e jogue por cima.
 
Já com o presunto e a mussarela.
5º) Cubra o presunto com mussarela e um pouco de orégano e leve ao forno para gratinar! Também polvilhei um pouco de queijo parmesão ralado.
 
Tudo coberto, agora é só ir pro forno!
6º) Agora é só comer! Eu e Juliano - agora marido - babamos!
 
Prontinho!
Beijos!
Volte sempre!